Az én kovászos sztorim - kovászos kenyér recept
Sziasztok!
Instán láthattátok a kovászos kenyérről egy pár képet és most megmutatom, hogy hogyan készítettem kovászt és a magát, a kenyeret. Igazából a fő gondolat, ami az egész dolog elkezdéséhez vezetett az volt, hogy érdekelt, hogy sikerülni fog-e nekem, hiszen ezelőtt nem is nagyon tudtam, hogy a kovász miből, hogyan és meddig készül. Aztán pár videóval később kiokosítottam magam kovász téren és neki is álltam. Napról napra fogok haladni, ez nekem 8 napot vett igénybe, de ez lehet 7-10 nap is. Még annyi, hogy az 50 g lisz nálam 25g sima BL55 liszt volt és 25g teljes kiőrlésű liszt, mert elvileg a sima lisztes kovás gyengébb és lustább lesz, erről én nem tudok nyilatkozni.
Szükséged lesz:
1. nap
50g lisztet és 50g vizet egy meleg vízzel átöblített üvegben összekevertem. Az üvegre a tetőt sose zárd rá teljesen, hanem csak helyezdd rá. A konyharuhába bugyoláltam az üveget és itt jött, hogy meleg helyre kellett rakni.
Nekünk a házunk alapból inkább hidgebb, ezért a mikróba raktam, hiszen napközben többször használjuk és ugye akkor kivesszük, majd visszetesszük és így kicsit melegebb volt. Meg hétközben többször sütöttem és utána, amikor már nem volt túl meleg a sütőben, akkor oda is beraktam.
2. nap
Ha minden okés, akkor már bubik jelennek meg a tetején, ha nem, akkor sincs semmi baj, akkor hagyni kell még egy napig.
Szóval, ha vannak bubik, akkor keverhetjük hozzá az 50g lisztet és vizet, majd mehet meleg helyre.
3. nap
Jöhet a másik üveg. Ebbe az előző napokban kutyult kovászkezdeményből kell kimérni 50g-ot. Aztán 50-50g liszt és víz, majd a meleg hely.
4.nap
Most az egyik üvegből a másikba át kell mérni 50g kovászkezdeményt és ehhez kell hozzákeverni 50g lisztet és 50g vizet, tehát mindenből ugyanannyit. Igazából ez az, amikor "etetjük" a kovász, most 24 óránként. És mindig visszarakjuk a meleg helyre
5. nap
Ugyanaz, mint előző nap.
6. nap
Ugyanígy folytatjuk az etetést, de már 12 óránként. Én reggel csináltam az 50-50-50g összekeverését, majd este szintén.
7.nap
Ugyanaz mint az előző nap.
8.nap
Eljött az utolsó nap, amikor kétszer etetjük a kovászt.
9. nap - KÉSZ A KOVÁSZ!!!
Ha mindent szépen csináltál, akkor valószínűleg a kovászod készen áll arra, hogy valamit süss vele. Vagy mégsem? Bizony, most meg kell etetnünk utoljára. Jöhet 50g kovász, de most 100g liszet és 100g vizet adunk hozzá és 8 órát várunk.
És most jöjjön a teljeskiőrlésű kenyér receptje!
Hozzávalók:
-300g teljes kiőrlésű liszt + a szitáláshoz
-150g sima liszt (így lazább lesz, mintha csak teljeskiőrlésű lisztet használnánk)
-90g kovász
-10g só
-300g víz
Először csak a vizet és a liszet gyúrjuk össze egy tésztává, majd pihentetjük 1 óráig. Ha letelt, akkor a kovászt is hozzágyúrjuk, kb 6 percig dagasztjuk. Ezután a sót is hozzáadtam, majd a tálban további 3-4 percig dagasztottam. Ezután kivettem és pici liszet szórtam a tészta alá és egy jó ideig dagasztottam, a végére egy jó kis nem túl kemény, nem ragadós és picit nyúlós tésztát kaptam. Ezt enyhén kiolajozott tálba tettem és 1 óráig pihentettem. Szintén enyhén alálisztezve gyengéden széthuzogattam, az a lényeg, hogy ne gyomkorásszuk nagyon erősen, ne tehénkedjünk rá, csak az ujjbegyeink segítségévek húzzuk ki szépen téglalapszerű alakra és kb fél cm vastagságúra a tésztát. Ezután a rövidebbik oldalánál háromszor hajtsuk be, majd a másik oldal felől tekerjük fel. Pihentessük fél óráig, majd ismételjük meg még kétszer. Ha kész formázzuk meg. Tegyük egy kissé kiolajozott tálba és be a hűtőbe minimum 8 órára vagy egy éjszakára. Másnap tegyük sütőpapírra, szitáljunk rá egy kis lisztet és metsszünk rá egy kb fél cm mély keresztet. A sütőt melegítsük elő 250C'-ra. Ha már majdnem bemelegedett a sütő, akkor rakjunk be eg vaslábast vagy egy tepsit. Én vaslábast használtam. Ha már minden kellőképpen felmelegedett, akkor mehet be a kenyér, ha vaslábast használsz, akkor fedővel. Spricceljetek be vizet a sütőbe, hogy gőz legyen. Fél óra múlva csökkenteni kell a sütőt 220C'-ra és levenni a fedőt, ha ugye lábast használsz. Még fél órát kell sütni és kész is.
Amit nem használtunk fel, azt tegyük hűtőbe és hetente egyszer vagy kétszer etessük meg az 50-50-50g “módszerrel, ezt a későbbiekben fel tudjuk majd használni.
Tudom, hogy nem lett tökéletes, kicsit tömör, nincsenek benne óriási buborékok, de én csináltam és először, szóval még büszke is vagyok picit. Igaz van még hova fejlődni, de ez csak akkor lehetséges, ha előtte sok-sok hibát vétünk és tanulunk belőlük.
Huh... hosszú egy bejegyzés, az biztos, de azért remélem tetszett.
Jó sütögetést, szép nyarat!
~Puszi: Piri
Instán láthattátok a kovászos kenyérről egy pár képet és most megmutatom, hogy hogyan készítettem kovászt és a magát, a kenyeret. Igazából a fő gondolat, ami az egész dolog elkezdéséhez vezetett az volt, hogy érdekelt, hogy sikerülni fog-e nekem, hiszen ezelőtt nem is nagyon tudtam, hogy a kovász miből, hogyan és meddig készül. Aztán pár videóval később kiokosítottam magam kovász téren és neki is álltam. Napról napra fogok haladni, ez nekem 8 napot vett igénybe, de ez lehet 7-10 nap is. Még annyi, hogy az 50 g lisz nálam 25g sima BL55 liszt volt és 25g teljes kiőrlésű liszt, mert elvileg a sima lisztes kovás gyengébb és lustább lesz, erről én nem tudok nyilatkozni.
Szükséged lesz:
- 2 nagyobb befőttes üvegre, azért legyen nagyobb, hogy még véletlenül se fusson ki.
- 1 konyharuhára
- összesen 650g lisztre (ha jól számoltam), ez nálam 325g teljes kiőrlésű és 325g sima liszt volt
1. nap
50g lisztet és 50g vizet egy meleg vízzel átöblített üvegben összekevertem. Az üvegre a tetőt sose zárd rá teljesen, hanem csak helyezdd rá. A konyharuhába bugyoláltam az üveget és itt jött, hogy meleg helyre kellett rakni.
Nekünk a házunk alapból inkább hidgebb, ezért a mikróba raktam, hiszen napközben többször használjuk és ugye akkor kivesszük, majd visszetesszük és így kicsit melegebb volt. Meg hétközben többször sütöttem és utána, amikor már nem volt túl meleg a sütőben, akkor oda is beraktam.
2. nap
Ha minden okés, akkor már bubik jelennek meg a tetején, ha nem, akkor sincs semmi baj, akkor hagyni kell még egy napig.
Szóval, ha vannak bubik, akkor keverhetjük hozzá az 50g lisztet és vizet, majd mehet meleg helyre.
3. nap
Jöhet a másik üveg. Ebbe az előző napokban kutyult kovászkezdeményből kell kimérni 50g-ot. Aztán 50-50g liszt és víz, majd a meleg hely.
4.nap
Most az egyik üvegből a másikba át kell mérni 50g kovászkezdeményt és ehhez kell hozzákeverni 50g lisztet és 50g vizet, tehát mindenből ugyanannyit. Igazából ez az, amikor "etetjük" a kovász, most 24 óránként. És mindig visszarakjuk a meleg helyre
5. nap
Ugyanaz, mint előző nap.
6. nap
Ugyanígy folytatjuk az etetést, de már 12 óránként. Én reggel csináltam az 50-50-50g összekeverését, majd este szintén.
7.nap
Ugyanaz mint az előző nap.
8.nap
Eljött az utolsó nap, amikor kétszer etetjük a kovászt.
9. nap - KÉSZ A KOVÁSZ!!!
Ha mindent szépen csináltál, akkor valószínűleg a kovászod készen áll arra, hogy valamit süss vele. Vagy mégsem? Bizony, most meg kell etetnünk utoljára. Jöhet 50g kovász, de most 100g liszet és 100g vizet adunk hozzá és 8 órát várunk.
És most jöjjön a teljeskiőrlésű kenyér receptje!
-300g teljes kiőrlésű liszt + a szitáláshoz
-150g sima liszt (így lazább lesz, mintha csak teljeskiőrlésű lisztet használnánk)
-90g kovász
-10g só
-300g víz
Először csak a vizet és a liszet gyúrjuk össze egy tésztává, majd pihentetjük 1 óráig. Ha letelt, akkor a kovászt is hozzágyúrjuk, kb 6 percig dagasztjuk. Ezután a sót is hozzáadtam, majd a tálban további 3-4 percig dagasztottam. Ezután kivettem és pici liszet szórtam a tészta alá és egy jó ideig dagasztottam, a végére egy jó kis nem túl kemény, nem ragadós és picit nyúlós tésztát kaptam. Ezt enyhén kiolajozott tálba tettem és 1 óráig pihentettem. Szintén enyhén alálisztezve gyengéden széthuzogattam, az a lényeg, hogy ne gyomkorásszuk nagyon erősen, ne tehénkedjünk rá, csak az ujjbegyeink segítségévek húzzuk ki szépen téglalapszerű alakra és kb fél cm vastagságúra a tésztát. Ezután a rövidebbik oldalánál háromszor hajtsuk be, majd a másik oldal felől tekerjük fel. Pihentessük fél óráig, majd ismételjük meg még kétszer. Ha kész formázzuk meg. Tegyük egy kissé kiolajozott tálba és be a hűtőbe minimum 8 órára vagy egy éjszakára. Másnap tegyük sütőpapírra, szitáljunk rá egy kis lisztet és metsszünk rá egy kb fél cm mély keresztet. A sütőt melegítsük elő 250C'-ra. Ha már majdnem bemelegedett a sütő, akkor rakjunk be eg vaslábast vagy egy tepsit. Én vaslábast használtam. Ha már minden kellőképpen felmelegedett, akkor mehet be a kenyér, ha vaslábast használsz, akkor fedővel. Spricceljetek be vizet a sütőbe, hogy gőz legyen. Fél óra múlva csökkenteni kell a sütőt 220C'-ra és levenni a fedőt, ha ugye lábast használsz. Még fél órát kell sütni és kész is.
Amit nem használtunk fel, azt tegyük hűtőbe és hetente egyszer vagy kétszer etessük meg az 50-50-50g “módszerrel, ezt a későbbiekben fel tudjuk majd használni.
Tudom, hogy nem lett tökéletes, kicsit tömör, nincsenek benne óriási buborékok, de én csináltam és először, szóval még büszke is vagyok picit. Igaz van még hova fejlődni, de ez csak akkor lehetséges, ha előtte sok-sok hibát vétünk és tanulunk belőlük.
Huh... hosszú egy bejegyzés, az biztos, de azért remélem tetszett.
Jó sütögetést, szép nyarat!
~Puszi: Piri
Megjegyzések
Megjegyzés küldése